У Вас трескаются пельмени при заморозке на тележках?

К чему приводит заморозка пельменей на тележках с подносами

(стационарный, традиционный способ)

недостатки такой заморозки.

укладка блинчиков на тележку тележки в камерезаморозка вареников на тележках

Возникновение трещин на тесте пельменей

  Ввиду того, что пельмени всё время лежат в одном положении на тележках и принудительно не перемещаются и не вращаются внутри камеры, то воздушный поток от воздухоохладителя дует на них только с одной стороны и в итоге пельмени трескаются при заморозке. А трещины на продукции – это брак.

Долгое время заморозки пельменей

  Как правило, заморозка на тележках длится от 1,5 до 9 часов (закатывают в камеру на всю ночь), из-за этого происходит:

  • потемнение пельменей вследствие того, что фарш начинает просачиваться сквозь тесто до того, как он успел заморозиться
  • усушка пельменей, в итоге пельмени теряют в массе 6-10 % влажности за счет её испарения
  • развитие и размножение бактерий в связи с увеличением физических и биохимических свойств сырья
  • ухудшение вкуса продукции
  • ухудшение товарного вида

Потери холода

  При открывании дверей камеры, чтобы закатить и выкатить тележки с продукцией происходит много потерь холода

Что сделать, чтобы пельмени не трескались при заморозке?

Шоковая заморозка пельменей на спиральном транспортере

  Равномерность заморозки пельменей

  Благодаря тому, что пельмени, двигаясь на спиральном транспортере, постоянно вращаются на нём и обдуваются потоком холодного воздуха от шок-фростера (воздухоохладителя) со всех сторон,  поэтому и происходит равномерная, быстрая и качественная заморозка пельменей, а также внутри продукта всего за 30 минут.

  Модульная лента обладает перфорацией 50 %, что позволяет обеспечивать высокую продуваемость как сверху, так и снизу продукта.

  Спиральный транспортер, может встраиваться в непрерывную технологическую цепочку производственного процесса, тем самым, увеличивая производительность, позволяет сэкономить производственные площади.

Применение спиральных транспортеров приводит к уменьшению ручного труда, соответственно к снижению себестоимости выпускаемой продукции.

Вы можете оставить нам запрос